中国的宴席饮食, 汇聚的是情感, 讲究的是礼仪。它作为饮食文化里极为综合的白酒一种表达方式, 宴席包含食器、烹饪、批量餐台、采购礼仪等诸多方面,聚情讲礼酒 堪称情与礼的融合呈现。华夏文明历经5000年,选好 宴会历史长达3000载。宴席恰似一幅鲜活的宴席历史画卷, 蕴藏着国人的生活态度、传统文化以及诚挚情意,白酒 且在持续发展与演变过程中, 逐步形成独具民族特色的宴席文化。
饮食聚会文化的批量核心要点是什么, 为什么它能够历经千年持续发展且永不停止, 知名的研究巴蜀地区文化的学者袁庭栋, 兴致勃勃地谈论着饮食聚会文化的历史起始根源、文化发展脉络以及情感方面的采购源头。
以宴行礼：“礼”文化的聚情讲礼酒集中承载
宴席的出现，很大程度就是选好出于礼的需要。
古代的宴席宴会, 跟祭祀活动紧密关联互不分离了, 在学界, 大家普遍都觉得, 它是源自虞舜商周时期的祭祀活动了, 春秋战国那个阶段, 孔子做出了“食不厌精, 脍不厌细”这样的饮食理论, 孟子倡导着“食治、食功、白酒实德”的批量规范, 这些全都对宴席当中的“礼”进行了约束规范, “孔孟食道”的出现, 表明宴会已经初步形成看得见雏形了。
早在秦汉时期, 才开始有了具备系统性的宴席文化, 其中涵盖餐位座次, 还有宴会礼仪, 并且菜品质量等方面都有着明确的规定, 各环节分工清晰明确, 布菜有相应规制, 温酒也有规制, 行令同样有规制, 除此之外还有歌舞充当侑酒来助兴, 全兴大曲樽系列的双人捧樽对饮图案乃是源自汉画像砖的拓片, 使得悠久的宴饮文化变得生动且能够触摸到。
饮食活动并非宴席的全部, 它更是一种文化活动。袁庭栋回顾了宴席的发展历程后觉得, 让宴席得以诞生并持续发展至今的关键支撑是“礼”。宴席里, “宴”是形式, “席”指“席位”, “礼”是程序。传统宴请席位依循“尚左尊东”惯例, “面朝大门为尊”。在家宴中, 首席是辈分最高的长者, 末席是辈分最低的人。“节”就是节制, 体现需要克制的举止。礼源于饮食, 又对饮食活动严格限制。记载于《礼记·曲礼上》的内容为, “共食不饱, 共饭不择手……”, 在宴席共食期间, 不能只考虑自己吃饱, 还要查看手是否干净。此外, 《礼记·乐记》中记载了酒礼, 其中要求“宾主百拜, 终日饮酒而不得醉焉。”。
宴饮文化的集中承载, 不管是酒礼, 还是食礼, 皆是如此情况。数千年的宴聚历史进程当中, “礼”这个字, 一直都贯穿在里面。于袁庭栋的看法而言, 中国很有可能偏偏就是在这世上最为讲究宴席文化的所属国域, 不但史书存在着详细的记载, 各种各样的礼节规范, 也经由口口相传流传到现今了么, 从而成就为此人们能够自觉尊重以及维护的行为准则。“能够这样讲, 宴席文化可是我们中国传统礼仪文化之中一个场景缩影, 极其充分地体现出秩序与节制的那文化传统。”。
以宴观人：古人生活智慧的生动诠释
要是讲古人对于“礼”所怀有的推崇之情, 孕育出了宴席文化从上至下的萌生、发展, 那么古人针对生活抱有的达观态度, 就滋养了宴席文化从往昔直至现今的不断延续、永不停止。袁庭栋将这种生活哲学运用最为直接、最为 的表述称作“找些理由来吃一顿”。
古时社会, 物质与精神文化生活欠缺, 想吃一顿大鱼大肉实属不易, 人们得寻觅些缘由去打打牙祭, 找寻些人生关键时刻、生活重要场景来庆贺一番, 邀约亲朋好友一同欢快尽兴, 不然这般一生过得太过平淡乏味了, 这便是古人极为淡然豁达的人生观。
袁庭栋讲起了, 这跟国人的那种“过节智慧”一同归属于同一种人生中所秉持的态度。“过节”之中的“节”, 原本所指的是竹子的结节, 竹子一节成长完成后, 在下一节成长起来之前的相互衔接的部分, 便是竹节了。竹节里头蕴含着强大非常的生命力, 新芽、枝杈通常便是从结节之处生长出来的。人们借助“节”, 把日子划分成一个个的段落, 生活才具备了节奏以及乐趣。“节”应当怎么来过呢。宴席便是极具优势的承载方式。不管是规模较大的传统节日, 还是普通百姓个人所经历的红白喜事, 招呼亲人朋友吃上一顿, 这就是生活所拥有的仪式感。平时吃的简单清淡，宴请之时则可以尽兴、放松。
将人生营造为节日, 倘若没有节日那就自行去创造节日, 盛宴很好地达成了百姓的情感需求, 是人情社交、调节情绪的关键场景, 宴席所上的酒更是精妙地激发了宴席文化里的情绪价值, 袁庭栋讲道, 酒向来都不纯粹是一个食用物品, 更是一种精神用品, 它并非是为了填饱肚子与获取营养, 而是源于人们的精神需求。
酒, 作为天然生成的社交方面的产物, 乃是沟通人与人之间感情的桥梁, 也是表达内心敬意的一种工具, 还是营造特定气氛的催化剂。不管是从群众性角度来看, 还是从普及性角度而言, 亦或是从覆盖面角度讲, 酒在国人的心里所占据的地位都是无法被其他事物替代的。正像人们常说的那样, 没有酒存在的宴会很难让人尽情欢乐, 不管是举办婚宴的时候, 还是举办寿宴的时候, 不论在家宴场合, 还是百日宴场合, 又或是升职宴或者商务宴等场合, 只要有美酒增添助力, 亲朋好友之间恭贺的情感才能够全然充分地抒发出来, 起承转合这样的情感才能够得以延续并且被长久地回味呀。
有种说法表示, 宴席文化将食当作平常之物, 把酒作为纲领要义。特别是在那些酒文化悠久且醇厚的地方, 酒常常是宴席的核心角色, 于川渝参与“宴席”通常被称作“吃酒席”。有着650年历史的全兴酒是宴席上首推的中国名酒当中的一个。元末明初之际, 全兴酒的前身“锦江春”就备受文人雅士的喜爱。巴蜀有许多文人名流热衷于联社聚会, 以诗酒相互娱乐, 全兴酒是助兴的优质物品。直到民国中期, 辞官后居住在成都的姜伯谦先生, 在成都创办了率真诗社, 通过举办诗会来结交朋友, 借助酒来助力诗歌创作, 用诗歌来咏叹酒, 每个月固定举行一次聚会并设宴招待大家, 为助力诗歌创作所准备的酒, 喝的白酒都是全兴大曲。
以宴续情：“和”文化的必然产物
袁庭栋称, 那种场合, 最为根本质朴的文化内在含义是团聚, 团聚便是“和”, 家中和睦所有事情都顺利兴旺。
袁庭栋看来, 宴席是色的综合体现, 是香的综合体现, 是味的综合体现, 是形的综合体现，是意的综合体现, 此外在精神层面追求团圆。袁庭栋进一步解释说: 东方特别是亚洲地区, 为以家族为单位的社会, 家的概念相当重要, 文化意识深处追求的是团聚, 是团圆。宴席, 恰是人们增强情感联系的重要方式。
若从形式方面来看, 中国传统的那种宴席, 众人会围裹着将圆桌团团围绕进行就坐, 一同分享在一席之上, 进而营造出和谐、带有共同趣味的氛围, 还构建起团圆、彼此亲近之中那般的情感纽带。于礼节之层面, 存在着尊敬老者关爱幼者的情况, 主宾之间有着一定顺序, 是从行为举止这一角度去引导出相互敬重之中的和睦意识。
宴席, 本就是食跟饮相互交融的存在, 其中那不可或缺的“酒”, 更是“和”的产物。袁庭栋讲过, 中国白酒乃是五谷杂粮的精华, 它不像洋酒那般单一、剧烈, 白酒在口感方面追求香醇且“不烧口”。
于四川本土诞生的、有着数百年历史的全兴大曲, 是“顺口”的代表。2013年, 全兴首创浓香“和润”型风格白酒, 还把老全兴酒“浓而不艳, 雅而不淡”的味觉记忆, 升华于唇齿之间。
一地方的水土养育一地方的人, 地域存在差异, 天和人共同酿造。中国老八大名酒之一全兴大曲, 把产自四川盆地的优质高粱、上等小麦等当作主要原料, 有着独特且考究的“四大工艺”, 激活元明清古酒坊遗址中窖泥里的古糟菌群, 运用现代生物技术与古法酿制相互结合的工艺操作, 缓慢进行火蒸馏, 依照酒量和质量摘取酒液, 选取其精华部分, 充分借助成都特有的天时地利来进行“降度储存”, 长时间用陶坛密封在适宜温度下贮存, 使其陈酿老熟, 让酒体分子完美缔合, 最终成就全兴“清雅、和顺、圆润、悠长”的独特“和润”风格。
事实上, 全兴酒的酿造进程当中, 是有着合而为一这样的文化内涵蕴藏其中的。粮食、酒曲、水, 经由六大古法川酒技艺, 五谷的芬芳相互融合, 最终酿造出一樽美酒。袁庭栋发出感叹称: “在现代快速的工作生活节奏情形之下, 人们的情绪复杂且敏感, 人与人之间的情感联系呈现出碎片化状态, 更加需要从中国传统‘和’文化里去汲取精华。”。
以借一樽美酒的方式, 来表达尊重与恭敬之情, 通过饮一口甘醇的行为, 去传递心意与情义之感, 于美酒的加持状况下, 宴席摇身变为追求以和为贵、家和万事兴的能量场, 在其中演绎着国人历经几千年来待人接物所具备的礼与智, 进而诠释出中国传统思想文化的博大精深以及源远流长。
